En el departamento de Ambato, específicamente en la pintoresca localidad de Isla Larga, un pequeño pueblo ubicado a un lado del imponente dique Las Pirquitas, se encuentra un capítulo vital en la historia culinaria del norte argentino: el Festival del Charqui.
Cada año, durante el mes de mayo, las familias isleñas se preparan para llevar adelante este festival que no solo celebra una tradición ancestral, sino que también busca llevar el charqui a otro nivel, profesionalizándolo y dándole el reconocimiento que se merece.
El charqui, una forma de conservar la carne disecada con sal, es una práctica antiquísima que ha sido revitalizada por las familias de Isla Larga. Consiste en filetear la carne, envolverla en sal y luego tenderla en sogas bajo las vigas de madera de las galerías de las viviendas, donde el clima seco y la brisa juegan un papel fundamental en su preparación.
Pero el Festival del Charqui no se limita solo a la celebración de esta exquisita carne deshidratada. Las familias isleñas han logrado profesionalizar este arte culinario y llevarlo a las pantallas de los mejores cocineros argentinos.
El festival, que cuenta con la presencia de reconocidas figuras nacionales, es una oportunidad para disfrutar de una amplia variedad de platos tradicionales, como empanadas y, por supuesto, el delicioso charqui. Además, los isleños ofrecen una peculiar comida conocida como "SASTA", la cual aseguran que es capaz de "levantar muertos" o "quitar la resaca". Esta revuelta consiste en una mezcla de huevos, cebollas, pimientos, ají y, por supuesto, charqui.
El Festival del Charqui en Isla Larga no solo es una celebración gastronómica, sino también un homenaje a una tradición ancestral que, gracias al esfuerzo y la dedicación de las familias isleñas, continúa deleitando los paladares de argentinos y extranjeros por igual.
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