la Licenciada en Nutrición y docente investigadora Florencia Valverdi recibió una mención especial en las Jornadas Nacionales de Jóvenes Investigadores, realizadas días atrás en Tucumán, por un proyecto que propone el desarrollo de un método “verde” para obtener compuestos antioxidantes a partir de los residuos que genera la industria del membrillo (Cydonia oblonga).
La investigación busca revalorizar los desechos agroindustriales del membrillo, transformándolos en una fuente útil de compuestos bioactivos con aplicaciones en la alimentación y la salud.
Mediante un diseño experimental, el equipo de trabajo evaluó distintas combinaciones de etanol, ácido cítrico y temperatura, logrando optimizar un proceso eficiente, ecológico y sustentable. Los resultados arrojaron altos niveles de actividad antioxidante, lo que confirma el potencial del membrillo como materia prima para obtener ingredientes naturales con beneficios funcionales.
El proyecto forma parte del trabajo de tesis de maestría de Valverdi, quien contó con la tutoría de Adrián Segovia, María Emilia Lorenzo, Patricia Gómez y Verónica Baroni.
“Buscamos que lo que se descarta cuando se produce el dulce de membrillo, en lugar de tirarlo o usarlo como alimento para animales, pueda ser aprovechado por los pequeños productores como un nuevo producto para comercializar”, mencionó Valverdi.
“Es un orgullo poder aportar desde Catamarca con soluciones simples, accesibles y sustentables. La ciencia también puede hacerse con pocos recursos, si hay compromiso y creatividad”, subrayó.
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