El chef catamarqueño Julio Roldán continúa cosechando éxitos, esta vez en Perú, donde fue galardonado con el prestigioso premio Miradas Internacional. En una entrevista con Inforama Radio, Roldán compartió su emoción por recibir este reconocimiento y destacó la importancia de llevar los sabores y la cultura de Catamarca al mundo.
"Estoy muy contento, muy emocionado, con muchas emociones. No solo fue el premio, sino toda una gira, ya llevo una semana en Perú, donde recorrí la selva amazónica y otros lugares del interior, llevando nuestros sabores, nuestra cultura", comentó Roldán.
La ceremonia de premiación, que reunió a chefs y empresas de todo el mundo, incluyó representantes de Estados Unidos, Francia, Brasil, Perú, y otros países. El chef catamarqueño destacó que, además de su trabajo culinario, su enfoque en la innovación de los productos regionales de Argentina, y especialmente de Catamarca, fue clave para su distinción. "Es un orgullo poder ser embajador de nuestra provincia, llevando el nombre de Catamarca, nuestra cultura, nuestros textiles y nuestra gastronomía", aseguró Roldán.
Una de las sorpresas de la gira fue la preparación del jigote, un plato ancestral de la región de Belén. Roldán explicó que fusionó la receta tradicional con ingredientes peruanos, como el cordero y guanaco, y el uso de maíz mote andino frito, creando una experiencia culinaria que unió ambas culturas. "Preparé el jigote en los Andes peruanos, fusionando la receta tradicional con productos típicos de aquí, como el queso criollo y el ají, para dar una nueva textura", detalló.
Además de este logro, Roldán reveló que fue nominado para los premios Argentina Orgánica 2024, donde representa a la gastronomía argentina en su faceta orgánica e innovadora. "Soy el único chef argentino nominado a estos premios, trabajando con productos orgánicos. Es un orgullo poder estar en este ámbito tan prestigioso", concluyó. Con estos reconocimientos, Julio Roldán sigue consolidándose como un embajador de la gastronomía de Catamarca a nivel internacional.
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