Cada segundo viernes de octubre, el planeta entero rinde homenaje al huevo, un alimento tan común como excepcional. Bajo su aparente fragilidad, se oculta una potente fuente de proteínas, vitaminas y minerales fundamentales, capaces de sustentar la nutrición de millones de personas.
Este 10 de octubre, la celebración del Día Mundial del Huevo tiene un significado particular para la Argentina: la nación ha batido su récord histórico de ingesta, alcanzando las 380 unidades por habitante en el primer semestre de 2025, de acuerdo con información de la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA).
Con este número, Argentina ha superado a México, que históricamente encabezaba la lista mundial con 379 unidades por persona. El huevo, emblema de simplicidad y valor nutricional, se ha convertido en un producto icónico para las familias argentinas y en un reflejo de una tendencia global: la demanda de proteínas de alta calidad a costos accesibles.
De producto básico a símbolo de bienestar
El huevo fue, durante décadas, centro de controversias científicas, ya que en los años 80 se lo vinculaba con el incremento del colesterol, lo que motivó restricciones en su ingesta en numerosas dietas. No obstante, en la actualidad los especialistas concuerdan en que el colesterol alimentario del huevo no aumenta de forma significativa el colesterol en sangre y que su incorporación habitual en la alimentación reporta beneficios concretos para la salud cardiovascular, muscular y cognitiva.
Desde el Instituto de Estudios del Huevo, con sede en España, los investigadores afirman que "el huevo contiene prácticamente todos los nutrientes esenciales que el organismo requiere, a excepción de la vitamina C”. Asimismo, añadieron que “su proteína es de la más elevada calidad biológica conocida, con un perfil de aminoácidos ideal para el ser humano”.
Además de su contribución proteica, el huevo incluye colina, un nutriente crucial para la función cerebral y el desarrollo del sistema nervioso. Este compuesto, presente principalmente en la yema, es especialmente importante durante el embarazo y la lactancia. A esto se le suman minerales como hierro, fósforo, selenio y zinc, y vitaminas A, D, E y del complejo B.
Argentina: del debate al liderazgo internacional
El crecimiento del huevo en la alimentación argentina no es fortuito. En los últimos tiempos, el país experimentó un proceso de revalorización de los alimentos naturales y económicos, motivado por las variaciones en el poder de compra, las nuevas corrientes dietéticas y la divulgación de evidencia científica sobre su aporte nutricional.
Según la CAPIA, el consumo a nivel nacional aumentó de manera constante a lo largo de la última década. En 2010, los argentinos ingerían en promedio 216 huevos anuales; para 2020, la cifra ya había superado los 300, y en 2025 llegó al máximo histórico de 380 unidades por persona, representando un crecimiento del 75 % en quince años.
Este fenómeno no solo muestra una transformación cultural, sino también una evolución en la producción avícola, que actualmente da empleo a más de 150.000 personas en todo el territorio nacional. Las granjas tecnificadas, los controles sanitarios y la mejora genética de las gallinas ponedoras posibilitaron elevar la calidad del producto y sostener precios asequibles, incluso ante la inestabilidad económica.
Comparativas a nivel global: un consumo que define tendencia
El primer puesto argentino en consumo de huevos no es solo simbólico. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el promedio global se sitúa alrededor de los 170 huevos por persona al año, menos de la mitad del nivel argentino.
- Argentina: 380 huevos per cápita (2025)
- México: 379 huevos
- Japón: 340 huevos
- China: 320 huevos
- Brasil: 250 huevos
- Estados Unidos: 270 huevos
- España: 240 huevos
En el ámbito regional, Argentina y México encabezan la avicultura latinoamericana, seguidos por Brasil y Colombia. Mientras, en Europa, el consumo suele estabilizarse en torno a los 250 huevos anuales, aunque con una marcada preferencia por productos de gallinas libres de jaula o provenientes de sistemas sustentables.
Para los productores argentinos, esta ubicación a nivel mundial genera oportunidades. El país posee una capacidad exportadora en crecimiento en ovoproductos —huevo líquido, en polvo o pasteurizado—, un segmento con alto potencial en la industria alimenticia y farmacéutica.
El huevo como estrategia alimentaria
El aumento del consumo también tiene una lectura social. En un contexto donde los alimentos proteicos de origen animal, como la carne bovina o el pescado, incrementaron su valor, el huevo se transformó en una fuente económica de proteínas de alta calidad.
En programas educativos y planes de asistencia alimentaria, su inclusión es cada vez más habitual. Por su facilidad de almacenamiento, cocción rápida y valor nutritivo, el huevo se consolida como un componente estratégico en la lucha contra la desnutrición y la inseguridad alimentaria.