El proyecto "Raíces profundas, sabores nuevos", impulsado por productores de Isla Larga, volvió a recibir un reconocimiento del programa IberCocinas, que distingue iniciativas gastronómicas de distintos países de Latinoamérica. La propuesta busca revalorizar el charqui como patrimonio cultural y mejorar las condiciones de producción.
El representante del proyecto, Hugo Seco, explicó en comunicación con Catamarca a Diario de Radio INFORAMA, que esta nueva instancia permitirá avanzar hacia uno de los principales objetivos del grupo: mejorar el proceso de elaboración del producto.
"El primer objetivo era revalorizar al charqui. Nosotros no éramos reconocidos y eso logramos. Ahora queremos mejorar la fábrica y dejar de trabajar al aire libre", sostuvo.
Un producto con identidad propia
Seco destacó que el charqui elaborado en Isla Larga conserva características que lo diferencian de otros productos similares.
Según explicó, el sabor está ligado tanto a la materia prima como al método tradicional de elaboración.
El productor señaló que trabajan "mayormente con animales criollos" y que el secado se realiza únicamente al aire libre, sin utilizar hornos ni procesos artificiales, lo que le otorga una identidad particular al producto.
Para la comunidad de Isla Larga, la producción de charqui forma parte de una práctica transmitida entre generaciones.
"Es una tradición. Antes era una forma de vida y ahora sigue siendo parte de nuestra identidad", expresó Seco al recordar la importancia que tuvo históricamente esta actividad para las familias del lugar.
El proyecto también busca demostrar la versatilidad del producto dentro de la gastronomía local.
"Toda comida que lleva carne se puede cocinar con charqui", afirmó Seco, quien mencionó que las empanadas son una de las preparaciones más representativas y recordó la elaboración de una sasta de 350 porciones durante una edición de la Fiesta Nacional e Internacional del Poncho.
El certamen reúne proyectos de Argentina, México, Colombia, Ecuador, Perú y otros países de la región, con el objetivo de promover la preservación de las cocinas tradicionales y fortalecer el patrimonio alimentario de las comunidades.
