El maestro panadero Carlos César, oriundo de Chumbicha, obtuvo el primer lugar en la Fiesta Nacional de la Medialuna realizada en Mar del Plata, donde integró el equipo que elaboró la medialuna más grande del festival. El evento gastronómico reunió a panaderías de distintas provincias y congregó a miles de personas durante dos jornadas dedicadas a uno de los productos más emblemáticos de la panadería argentina.
César participó representando a la panadería La Espiga Dorada, empresa para la que trabaja actualmente en la ciudad de La Rioja. Según contó en diálogo con Radio INFORAMA, el equipo compitió en dos categorías y logró quedarse con ambos primeros puestos.
La competencia se desarrolló en Mar del Plata, una ciudad considerada referencia nacional en panadería. Allí participaron establecimientos con amplia trayectoria, lo que hacía prever una competencia exigente.
El propio César reconoció que no esperaban un resultado tan favorable: “No teníamos muchas expectativas porque competíamos con panaderías muy grandes y con mucha experiencia”, relató.
La medialuna más grande del festival
Uno de los desafíos principales fue la elaboración de la medialuna gigante, que superó ampliamente el tamaño habitual del producto.
El panadero detalló que la pieza presentada por su equipo midió 1 metro con 47 centímetros y pesó 6 kilos con 200 gramos, superando ampliamente a otras propuestas.
“Le pusimos mucho empeño y amor al oficio, y cuando uno trabaja así a veces se puede llegar lejos”, expresó César al recordar el momento en que se anunciaron los resultados.
Un trabajo que llevó meses de preparación
La elaboración de la medialuna gigante no fue improvisada. Según contó el panadero, el equipo venía preparándose desde hacía tiempo.
“La veníamos practicando desde hace un año, haciendo pruebas y adaptando la técnica”, explicó. Para hornearla debieron utilizar un horno especial, ya que los equipos convencionales no tienen la capacidad suficiente para una pieza de ese tamaño.
Además, el panadero explicó que la técnica moderna de elaboración exige tiempos más largos de reposo de la masa.
Según detalló, actualmente la masa se prepara un día antes y se mantiene en frío para permitir que fermenten correctamente los aromas y la textura, un proceso clave para lograr una buena medialuna.
Una carrera dedicada a la panadería
Carlos César tiene 42 años y lleva más de dos décadas dedicado al oficio. Comenzó a trabajar en panadería a los 18 años y desde entonces se capacitó en distintos rubros del sector.
“El oficio me gusta mucho. Me capacité en panadería, pastelería, facturería y hojaldres”, contó durante la entrevista.
Actualmente trabaja en La Rioja, aunque su familia continúa viviendo en Chumbicha, donde regresa regularmente durante sus días de descanso.
Un festival con miles de visitantes
La Fiesta Nacional de la Medialuna convocó a una gran cantidad de público y superó las expectativas de los participantes.
Según relató César, el evento reunió a más de 30 mil personas, lo que generó un fuerte movimiento en los puestos gastronómicos.
“Fue algo muy impresionante. No esperábamos una convocatoria tan grande”, señaló el panadero, quien además destacó que durante el festival debieron elaborar medialunas de manera constante para responder a la demanda.
Con la mira en la próxima edición
Tras el triunfo, el equipo ya recibió la invitación para volver a participar en la próxima edición del evento.
“Al ganar el primer premio tenemos que presentarnos el año que viene para defender el título”, adelantó César.