El consumo de carne vacuna en Argentina registró durante el primer semestre de 2026 su nivel más bajo de las últimas tres décadas. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), entre enero y junio el abastecimiento del mercado interno cayó un 11,5% respecto al mismo período del año pasado, afectado por el aumento de los precios, la pérdida del poder adquisitivo y el crecimiento de las exportaciones.
El relevamiento indica que el consumo aparente alcanzó las 1.019.430 toneladas res con hueso, lo que representa una disminución cercana a las 132 mil toneladas en comparación con el primer semestre de 2025. De esta manera, el mercado interno registró el peor desempeño desde que existen registros comparables.
De acuerdo con el informe, el consumo promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47 kilos por habitante al año, un 8,2% menos que un año atrás. En términos prácticos, cada argentino consumió, en promedio, 4,2 kilos menos de carne vacuna que en igual período de 2025.
Desde CICCRA atribuyeron esta caída al deterioro del poder de compra de las familias, impulsado por el fuerte incremento que registraron los precios de la carne en relación con otros alimentos.
La carne aumentó por encima de la inflación
Los datos recopilados por la entidad muestran que el rubro carnes y derivados aumentó 45% en los últimos doce meses, por encima de la inflación general, que fue del 33,5%.
En el caso de la carne vacuna, el incremento alcanzó el 53,6%, mientras que el pollo entero, principal producto sustituto, registró una suba del 29,9%. Entre los cortes más afectados, la carne picada común encabezó los aumentos con un 56,2%, seguida por el asado, con un 54,3%.
Esta diferencia de precios llevó a muchas familias a reducir el consumo de carne vacuna o reemplazarla por otras proteínas de menor costo.
Menor producción y más exportaciones
El informe también señala que durante el primer semestre se faenaron 6,02 millones de cabezas de ganado, un 8,9% menos que en igual período del año anterior. Como consecuencia, la producción de carne vacuna cayó un 6,2%, hasta alcanzar 1,428 millones de toneladas.
Al mismo tiempo, las exportaciones crecieron un 10,2% y sumaron 408.600 toneladas, lo que provocó que una mayor proporción de la producción se destinara al mercado internacional.
Mientras en el primer semestre de 2025 el 75,6% de la carne producida permanecía en el mercado interno, este año esa participación descendió al 71,4%, mientras que las exportaciones pasaron de representar el 24,4% al 28,6% de la producción total.
Un escenario inédito
Para CICCRA, la combinación de menor producción, precios que crecieron por encima de los ingresos y una mayor orientación de la producción hacia las exportaciones configuró el escenario más desfavorable para el consumo de carne vacuna en Argentina en los últimos 30 años.
La entidad también advirtió que, aunque el sector ganadero comienza a mostrar señales de recuperación tras varios años de liquidación de existencias, esos cambios todavía no se reflejan en una mayor oferta para el mercado interno ni en una recuperación del consumo de los hogares.