El chef catamarqueño Julio Roldán, reconocido con el premio al Mejor Chef con Enfoque Orgánico de Argentina, destacó el crecimiento de la producción orgánica y del consumo consciente durante una entrevista en el programa Catamarca a Diario de INFORAMA Radio.
En diálogo con Mario Laplaca e Ileana López González, el referente de la cocina étnica ancestral y orgánica dirá presente en MAPO Fest Joven, evento que se desarrolla en el Nodo Tecnológico y que reúne a productores, empresarios, estudiantes y especialistas vinculados al sector agroecológico.
“Hoy en día está mucho más en auge lo que es el consumo de una alimentación sana, saludable y consciente”, expresó Roldán.
El chef explicó que la producción orgánica apunta a elaborar alimentos “sin agroquímicos y sin pesticidas”, mediante procesos controlados y certificados. “Lo orgánico es lo más beneficioso que tenemos para el consumo de la tierra al plato”, sostuvo.
Producción local y certificación orgánica
Durante la entrevista, Roldán señaló que en Catamarca existen cada vez más emprendimientos y empresas que avanzan hacia la certificación orgánica para comercializar y exportar sus productos. “Hay varias firmas de gente joven adelante como bodegas y otras industrias locales que ya están en proceso de certificar de manera orgánica su producción”, indicó.
Además, consideró que el crecimiento de este tipo de producción está impulsado principalmente por las nuevas generaciones. “Somos los jóvenes los que más consumimos este tipo de producción”, afirmó.
En ese marco, explicó que el MAPO Fest Joven fue pensado especialmente para estudiantes secundarios, universitarios y jóvenes productores interesados en conocer cómo funciona la certificación orgánica y cuáles son sus posibilidades de desarrollo comercial.
Gastronomía con identidad regional
Roldán también remarcó la importancia de agregar valor a los productos catamarqueños a través de la gastronomía de autor. “Siempre dije que había que dar una vuelta de rosca a lo nuestro, darle un valor agregado”, señaló.
En ese sentido, explicó que su trabajo busca combinar productos regionales, identidad cultural y cocina contemporánea, utilizando ingredientes como nuez, algarroba, chañar, quinoa, miel y vinos catamarqueños.
Durante el evento, el chef presentará además el alfajor “Xincal”, una propuesta elaborada con ingredientes orgánicos y regionales inspirada en el sitio arqueológico ubicado en Londres, Belén.
Actividades en el MAPO Fest
Como parte de las actividades del MAPO Fest, Roldán brindará una masterclass de cocina orgánica en vivo en el Nodo Tecnológico.
Según explicó, la actividad incluirá degustaciones y charlas sobre buenas prácticas de manufactura, valor nutricional y elaboración de alimentos. “Van a conocer de la cocina orgánica, pero también de las buenas prácticas en el proceso de producir alimentos”, indicó.
El evento también cuenta con la participación de especialistas en nutrición, bromatología y tecnología aplicada a la agroindustria, además de empresas y productores de distintas provincias del país.
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