En medio del debate nacional sobre el consumo y la producción de carne de burro, el productor Rogelio Allignani, propietario de la Finca El Pichanal en Santa María, aportó una mirada basada en la experiencia y el desarrollo local. En diálogo con el programa Catamarca a Diario de INFORAMA Radio, explicó que se trata de una actividad con antecedentes históricos en la región y con potencial de crecimiento.
Allignani destacó que el trabajo con burros no es una novedad en Catamarca ni en el NOA, sino que responde a prácticas tradicionales. “Hace mucho que estamos desarrollando lo que es la ganadería asnal. El burro es una oportunidad que nosotros tenemos”, señaló, al tiempo que remarcó que el consumo de su carne y leche tiene un fuerte arraigo cultural.
El productor explicó que el reciente interés responde más a un fenómeno coyuntural que a una realidad productiva nueva. “Esto surge de un boom mediático que, de alguna manera, va a servir para el debate y para que la gente conozca, pero en nuestra región es algo ancestral”, afirmó.
En ese sentido, indicó que el consumo de carne de burro formó parte históricamente de la alimentación en zonas rurales y marginales. “Era una fuente de alimentación muy importante”, sostuvo, al tiempo que señaló que actualmente se busca revalorizar ese recurso desde una perspectiva productiva y social.
Allignani también hizo referencia al trabajo articulado con instituciones académicas, como la UNCA, para estudiar el rol histórico del burro y su potencial en la actualidad. Según explicó, incluso se están preparando ponencias que abordan el aspecto sociológico de la actividad y su pérdida de relevancia con el paso del tiempo.
En cuanto al desarrollo del sector, adelantó que se encuentran organizando el tercer congreso de producción de burros, un espacio que busca consolidar el crecimiento de esta actividad en la región.
Respecto a la producción de carne, el veterinario aseguró que existe demanda y circuitos de comercialización regional. “Hay mucha gente que busca el burro porque le gusta”, indicó, y agregó que el desafío principal radica en superar barreras sanitarias y burocráticas para expandir la actividad.
Sobre el valor nutricional, Allignani afirmó que la carne de burro presenta características positivas y podría posicionarse como una alternativa accesible. “Probablemente llegue a góndola más barata, es una alternativa nada más, no hay que sacarla de contexto”, explicó.
En esa línea, subrayó que no se trata de reemplazar el consumo de carne vacuna, sino de ampliar la oferta alimentaria. Comparó este proceso con el desarrollo de otras cadenas productivas en Argentina, como la del cerdo o el pollo, que lograron consolidarse con el tiempo.
Finalmente, el productor llamó a cambiar el enfoque sobre este tipo de iniciativas. “Hay que mirarlo como un recurso económico y no desaprovechar oportunidades”, concluyó.